俗话说：“生香靠发酵，提香在蒸馏，成型在勾兑，风格靠调味”。酱酒需要用1到7轮次的基酒勾兑而成，那么如何勾兑呢?

基础酒分级定型

1.区分轮次酒的特点

勾兑之前，首先要区分各个轮次酒的特点：一、二轮次酒独有的生粮香特征，放香好，勾兑时添加适量的一次酒能够提高酒体的放香、喷香;三、四、五轮次共有的酱香纯正，醇厚酒体;六、七轮次具备的典型焦香味，勾兑时能突出酒体的曲香味，并起到回味悠长的效果。

2.基础酒的分级、定型

在勾兑之前，先要将1到7轮次基酒进行分型定级，区分出酱香、醇甜、窖底三种不同香型，等级上分为一级、二级。

酱香浓郁，口感细腻的称为“酱香”;

用窖底酒培烤出来的酒,有突出窖底香的则是“窖底”;

酱香清淡，味道醇甜的是“醇甜”。

3.合并同类项——盘勾

将基酒分型定级后，需要将基酒按照同香型、同等级、同轮次、同酒龄的规律进行合并(合在一起)，目的是让各香型、各轮次的基酒风格稳定。

4.勾兑

当盘勾后的基酒贮存达到2年，可进入勾兑程序。勾兑时以酱香为主导、醇甜为基础，陈年老酒为辅，窖底等特殊香作调味，勾兑时绝不准添加其它任何外来物质，以酒勾酒、以酒调酒。勾兑后再作细致的调味。

5.调味

调味酒一般包括酱香、窖底香、醇甜、陈香等。调味的关键是找出优点及存在的不足，然后恰当添加调味酒，扬长补短。